Himbeer-Joghurt-Schnitte:

Creme: 6 Blatt Gelatine, 500 g Himbeerjoghurt, 1 Pkg Vanillezucker, 2 EL Staubzucker, 250 g Himbeeren

Boden: 100 g Butterkekse, 50 g Butter 

Eine Form (zB kleine Auflaufform) mit Klarsichtfolie auslegen, Butterkekse fein zerbröseln, Butter zerlassen und mit den Butterkeksen vermischen. In der Form gleichmäßig verteilen und andrücken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Joghurt mit Vanillezucker und Staubzucker vermischen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken, bei schwacher Hitze vorsichtig zerrinnen lassen, einen kleinen Teil der Joghurtmasse dazumischen und dananch alles mit der restliche Joghurtmasse vermischen. Die Beeren waschen, einen kleinen Teil zur Seite legen, die übrigen Beeren vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Die Creme gleichmäßig in der Form verteilen und die zur Seite gelegten Beeren darauf setzen. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tipp: Gelatine darf auf keinen Fall kochen, weil sie sonst nicht mehr geliert.

           Um keine Klumpen in der Masse zu haben, vermischt man die zerronnene Gelatine mit einem

           kleinen Teil der Joghurtmasse und danach fügt man erst den Rest hinzu.

Süßkartoffel-Bärlauch-Suppe:

4 große Süßkartoffeln, 4 große Erdäpfel, 2 handvoll Bärlauch, 1 l Gemüsefond, Salz, Pfeffer 

Süßkartofffeln und Erdäpfel schälen, klein schneiden, mit dem Gemüsefond weich kochen, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen,  Bärlauch waschen, kurz mitkochen und danach alles fein pürieren.

Bärlauchpesto:

200 g Bärlauch, 100 g geriebene Walnuss, 50 g geriebener Parmesan, 200ml Olivenöl plus Olivenöl zum Bedecken

Bärlauch waschen, trocken schütteln, in eine hohe, schmale Rührschüssel geben, restlichen Zutaten hinzufügen, mit einem Pürierstab fein pürieren, in Gläser füllen, glatt streichen und mit Olivenöl bedecken.

Käse-Kräuter-Nudeln mit Spinat und Champignons:

1 4 l Wasser, 4 gestr. TL Salz, 300 g Spaghetti, 250 g Champignons, 40 g (Kräuter-)Butter, 225 g TK-Blattspinat (aufgetaut), 1 Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 100 g frisch geriebenen Gouda

Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln bei mittlerer Hitze kochen, dazwischen 4-5mal umrühren; die Nudeln in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lasen. Während die Nudeln kochen Champignons putzen, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. (Kräuer-)Butter in einem großen Topf zerlassen und Champignons darin andünsten. Blattspinat etwas ausdrücken, dazu geben und mitdünsten. Die Nudeln unterheben. Den geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würze, anrichten und mit Käse bestreuen.

Pfirsich-Sekt-Torte:

150 g Biskotten, 125 g Butter, 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht ca 235 g), 520 g Frischkäse, 300 g Joghurt, 1 Prise Salz, 2 EL Himbeersirup, 1 Packung gemahlene Gelatine (= 6 Blatt Gelatine), 75 ml Sekt, 75 g Zucker

Biskotten vollständig zerbröseln, Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Pfirsiche gut abtropfen lassen, den Saft auffangen, in spalten schneiden. Frischkäse, Joghurt, Salz und Himbeersirup gut vermengen. Gelatine in 75 ml des Fruchtsaft es einweichen (bei Blattgelatine in kaltem Wasser laut Packungsanweisung einweichen lassen, danach ausdrücken), Alkohol und Zucker hinzufügen und alles vorsichtig unter gelegentlichem Rühren erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Rasch unter die Frischkäse-Creme rühren. Die Creme in die Springform füllen und für mindestens drei Stunden kühlen. Mit den Pfirsich spalten dekoriert servieren.

Tipp: Für die alkoholfreie Variante den Sekt durch Pfirsichsaft oder Wasser ersetzen.

Erdnuss-Busserln:

2 Eiklar, 200 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Kakao, 200 g ausgelöste Erdnüsse

Backrohr auf  ca 100 bis 120 Grad vorheizen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Kakao, Zitronensaft und die halbierten Erdnüsse vorsichtig unterziehen. Mit zwei Tee-Löffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Langsam backen, bis sich die Busserln leicht vom Backpapier lösen.

Tipp: Wer die Busserln mundgerecht mag, der verwendet Espresso-Löffel.

Lachs-Gemüse-Pfanne:

250 g Lachsfilet (tiefgekühlt), 8 Cocktail-Paradeiser, 1/2 roter Paprika, 4 große Champignons, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano-Stämmchen

Backrohr auf 190 bis 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Aufgetauten Fisch hinein legen. Champignons, Paprika und Knoblauch klein schneiden, die Champignons kurz anbraten, dann alles gemeinsam mit den Paradeisern neben die Filets streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ausreichend Olivenöl beifügen. Die Oregano-Stämmchen darauf legen - und ab geht´s in den Ofen für ca 20 bis 30 Minuten (hängt von der Größe der Stücke ab).

Tipp: Gemüse kann variiert werden (zB Zucchini, gekochte Erdäpfel, ...).

Spinatauflauf:

500 g fest kochende Erdäpfel, Butter für die Form, 750 g TK-Blattspinat, 40 g Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 250 g milder Schafskäse,
4 Eier, 1 Becher Crème fraîche (150 g), 150 g geriebener Emmentaler, Salz, Pfeffer

TK-Spinat auftauen lassen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Erdäpfel weich kochen, schälen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig in die gefettete Auflaufform legen. 40 g Butter schmelzen, den Spinat dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 min dünsten und gleichmäßig auf den Erdäpfelscheiben verteilen. Schafskäse zerbröseln und darüber streuen. Die Eier mit Crème fraîche glatt rühren und darüber gießen. Mit Emmentaler bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 30 min überbacken.

Ofengemüse mit Garnelen:

400 g fest kochende Erdäpfel, 2 rote Paprika, 3 kleine Zucchini,
16 Cocktail-Paradeiser, 4 Knoblauchzehen, 10 EL Olivenöl, 20 große Garnelen (Tiger-Garnelen), 4 EL schwarze und/oder grüne Oliven, Salz, Pfeffer

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Erdäpfel weich kochen, Paprika und Zucchini waschen, Paprika vierteln und in 3 cm breite Stücke schneiden, Zucchini der Länge nach vierteln und ebenfalls in ca 3 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen, vierteln. Erdäpfel schälen und vierteln. Das Gemüse - außer die Paradeiser - in eine Schüssel geben, 6 EL Olivenöl hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form geben und auf mittlerer Schiene 20 min backen. Aufgetaute Garnelen abspülen und trocken tupfen, mit ein bisschen Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren und mit den Oliven auf dem Gemüse verteilen, oben auf die Garnelen setzen. Restliches Olivenöl darüber verteilen, weiter 10 min backen.

Champignons-Strudel (ideal für eine Party):

2 Packungen Blätterteig, 600 g Champignons, 150 g Schinken, 2 Zwiebel, 3 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Butter zum Bestreichen

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Schinken und Zwiebel klein schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Champignons klein schneiden und mitrösten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Crème fraîche dazu geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Auf je einen Blätterteig auf dem unteren Drittel die Hälfte der Masse verteilen, fest zusammenrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und in ca 4 cm breite Stücke schneiden. Eine Auflaufform einfetten und die Stücke vorsichtig aufrecht hinein stellen. Die Oberseite nochmals vorsichtig mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene ca 20 min backen.

Tipp: Röllchen nicht zu eng in die Auflaufform geben, da sie sonst zulange brauchen, bis sie durch sind.

Pizza-Erdäpfel (als Vorspeise):

Pro Person 1 großer Erdapfel, restliche Zutaten nach Belieben; hier: Zwiebel, Schinken, Mais, Champignons, Käse - aber es dürfen auch Pfefferoni, Paprika, Shrimps sein, also alles, was schmeckt, ist erlaubt.

Erdäpfel waschen, mit Schale weich kochen, halbieren, mit einem Löffel ca die Mitte der Hälften jeweils aushöhlen, diese Masse auf die Seite stellen. Backrohr auf ca 180 Grad vorheizen. Zutaten klein schneiden, der Reihe nach in einer Pfanne anbraten (in diesem Fall: zuerst Zwiebel, dann Schinken, Champignons und Mais zufügen). Käse reiben, angebratene Masse mit dem zerdrückten Inneren der Erdäpfel vermischen, nach Bedarf würzen (zB Salz, Pfeffer, Oregano, ...). Erdäpfelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die vermischte Masse in die ausgehöhlten Hälften einfüllen (mit einem kleinen Gupf), geriebenen Käse darauf verteilen, ins Backrohr schieben und bei mittlerer Hitze backen, bis der Käse goldbraun ist. 

Cornflakes-Bonbons:

60 g Kuvertüre, 160 g Nougat, 1 EL Butter, 60 g Cornflakes

Cornflakes zerbröseln, Kuvertüre gemeinsam mit dem Nougat über dem Wasserbad schmelzen, Butter einrühren, etwas überkühlen lassen, die zerkleinerten Cornflakes unterheben, mit einem kleinen Löffel in Papierförmchen füllen.

Tiramisu-Kugerln:

150 g Mascarpone, 50 g Butter, 150 g Biskotten, 1 Packung Vanillezucker, 1 EL Instant-Kaffeepulver, 3 EL Rum, 50 g weiße Schokolade

Biskotten fein zerbröseln, mit Mascarpone, weicher Butter, Vanillezucker, Kaffeepulver und Rum gut vermischen, für einige Stunden kalt stellen, Schokolade fein raspeln, aus der kalten Masse kleine Kugerln formen, in Schokolade wälzen, in kleine Papierförmchen setzen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rum-Kokos-Kugerln:

50 g Butter, 50 g Staubzucker, 1 Packung Vanillezucker, 100 g geriebene Haselnüsse, 100 g Kokos-Flocken, 50 g geriebene Kuvertüre, 2 bis 3 cl Rum, 100 g Ribiselmarmelade passiert, Kokosflocken zum Wälzen

Butter mit Zucker schaumig rühren, alle anderen Zutaten untermengen und gut durch kneten, kleine Kugerln formen, in Kokosflocken wälzen und in kleine Papierförmchen setzen.

Tipp: wenn man die fertigen Kugerln eine Zeit lang bei Zimmertemperatur stehen lässt, so werden sie etwas fester.

Paradeis-Parmesan-Röllchen:

1 Packung Blätterteig, 250 g Paradeiser getrocknet und in Öl eingelegt,
150 g geriebener Parmesan, 1 Ei, 1 Bund gehackter Petersilie, Pfeffer, Salz, 30 g zerlassene Butter, 1 TL Sesam

Abgetrocknete Paradeiser mit Parmesan pürieren, Ei und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteig ausrollen, mit etwas Butter bestreichen, der Länge nach in zwei Teile schneiden. Auf den unteren, länglichen Rand der einen Hälfte des Blätterteiges die Hälfte der Masse aufstreichen, einrollen, auf ein Backblech legen; dasselbe mit der zweiten Hälfte wiederholen. Die eingerollten Stangen mit etwas Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 160 Grad ca 15 Minuten backen.

Tipp: da die Stangerl beim Schneiden stark bröseln, empfiehlt es sich den Blätterteig vor dem Bestreichen mit der Masse in kleinere Stücke zu schneiden (zB in 6 Teile).

Schokoaugen:

280 g Mehl, 50 g geriebene Mandeln, 20 g Kakaopulver, 120 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker, 250 g kalte Butter,
2 Eidotter; für die Schokoladenglasur 150 g Bitterkuvertüre

Butter zerkleinern und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (funktioniert auch super in der Küchenmaschine mit dem Knethaken!). In Frischhaltefolie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen. Danach Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Keksteig in Stücke schneiden und zu einer Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht flach drücken und mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine kleine Mulde in der Mitte der Scheiben eindrücken; ca 8 bis 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und in die Mulde einfüllen.

Tipp: Der Teig darf durchaus auch über Nacht im Kühlschrank gelassen werden (wenn man zB von der ganzen Backerei schon a bissi müde ist ;-) ggg   )

Tiramisu-Roulade:

3 Eier, 150 g Zucker, 50 g Speisestärke, 75 g Mehl, 1 TL Backpulver,
50 g Amarettini (Brösel), 2 Blatt Gelatine, 250 g Mascarpone,
5 EL Mandellikör, 1 Packung Vanillezucker, 250 g Schlagobers,
4 EL kalter Kaffee, 2 EL Kakao-Pulver

Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen; Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser, 100 g Zucker steif schlagen. 3 Eigelb unterrühren. Stärke, Mehl, Backpulver vermischen. Auf die Ei-Creme sieben, unterheben, Brösel unterziehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Masse streichen, 8 min backen. Mit Backpapier einrollen, auskühlen lassen. Gelatine einweichen lassen. Mascarpone mit 3 EL Likör, Vanillezucker, 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem Topf auf kleiner Flamme auflösen. Mit 3 EL der Creme verrühren, unter den Rest der Creme rühren. Schlagobers steif schlagen, unterheben. Creme kühlen lassen, bis sie geliert. Kaffee und Rest des Likörs untermischen. Biskuit entrollen, mit Kaffee beträufeln, mit Creme bestreichen und aufrollen. Drei Stunden kühlen lassen. Mit Kakao bestreuen.

Scharf-saure Nudelsuppe (4 Portionen):

200 g Karotten, 1 Bund Jungzwiebel, 300 g Putenfleisch, 40 g Glasnudeln, 100 g Bambussprossen in Scheiben, 1 1/4 l Rindsuppe, 1 EL Speisestärke, 3-4 EL Zitronensaft, 3 EL Sojasoße, 1 EL Paradeismark, 1 kleine Chili-Schote, 1 TL Sesamöl

Karotten schälen und klein schneiden. Jungzwiebel putzen und in Röllchen schneiden. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, 5 min einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bambussprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Suppe in einem großen Topf aufkochen und die Karottenstücke darin 3 min garen lassen. Fleisch dazu geben, 3 min ziehen lassen, Bambussprossen und Jungzwiebel hineingeben. Stärke, Zitronensaft und Sojasoße verrühren, in die Suppe gießen und einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Glasnudeln klein schneiden und in die Suppe geben. Paradeismark, Chili-Schote und Sesamöl dazugeben, abschmecken.

Streuselkugerln:

200 g geriebene Walnüsse, 200 g geriebene Schokolade, 150 g Honig,
1 Stamperl Rum, Zuckerstreusel, Papierförmchen

Walnüsse, Schokolade, Honig und Rum in einer Schüssel vermischen, für mehrere Stunden gründlich durchziehen lassen. Hände leicht befeuchten und aus der Masse kleine Kugerln formen. In Zuckerstreusel wälzen und vorsichtig in die Papierförmchen setzen.

Lebkuchen-Kuchen:

300 g Zucker, 150 g Butter, 1 Vanillezucker, 4 Eier, 350 g glattes Mehl, 1 Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz, 100 g Nüsse, 1/4 l Milch; 200 g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter - je nach Geschmack); Marmelade

Zucker, Butter, Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Eier untermengen. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen und untermengen. Danach Nüsse, Honig und Milch dazu geben. Bei 180 Grad 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Marmelade bestreichen. Mit geschmolzener Kuvertüre (über Wasserbad schmelzen lassen) überziehen.

Orangenbusserl:

250 g Butter, 250 g Staubzucker oder Feinkristallzucker, 8 Dotter, 1 Ei, Orangenschalen, 400 g glattes Mehl, 1 Prise Salz; zum Füllen Orangen- oder Marillenmarmelade; für die Schokoladenglasur ca 150 g Kuvertüre, 15 g Kokosfett

Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, nach und nach Dotter und Ei untermengen, geriebene Orangenschalen und Mehl untermischen. Die Masse in eine Garnierspritze (Spritz- oder auch Dressierbeutel) füllen und mit glatter Spritztülle kleine Busserl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca 170 Grad 8 bis 10 Minuten hell backen. Auskühlen lassen. Die Hälfte auf der glatten Seite mit Marmelade bestreichen und die andere Hälfte drauf setzen. Trocknen lassen. Zur Hälfte in Schokoladeglasur tunken.

Schokoladeglasur: Kuvertüre bei milder Hitze über einem Wasserbad schmelzen, Kokosfett darin auflösen und unterrühren.

Vanille-Bällchen - die "starke" Alternative zu Kipferln:

150 g Butter (Zimmertemperatur), 50 g Zucker, 210 g Mehl, 75 g Nüsse (zB Walnüsse), 1 Packung Vanillezucker; Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen

Alle Zutaten gut vermengen (entweder per Hand oder per Knethaken), Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im vorgeheizten Rohr (ca 180 Grad) backen bis sie leicht braun werden, noch heiß im Staubzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen - und ab in die Keksdose damit.

Tipp: Schaust Du auf Gluten scheel, nimmst halt Dinkel-Mehl!

Zimtkugeln (für ca 30 - 40 Stück):

Für den Mürbteig: 250 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei, 125 g Butter (kalt), Salz

Für die Kugerln: 4 EL Rum, 125 g Kokosfett (flüssig), 4 EL Wasser,  EL Staubzucker, 1 EL Kakaopulver, 1 TL gemahlener Zimt, Kristallzucker und 1 TL Zimt zum Wälzen

Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker und Ei in die Mulde geben und etwas verrühren. In Stücke geschnittene Butter auf die Masse geben und vorsichtig verrühren (nach und nach das Mehl vom Rand einkneten). Eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Mürbteig dünn ausrollen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca 10 Minuten backen. Teig auskühlen lassen, zerbröseln, in eine Schüssel geben und mit Rum beträufeln. Kurz einziehen lassen, danach die übrigen Zutaten zugeben und gut vermischen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Feste Kugeln formen und im Zimt- und Zuckergemisch wälzen.

Paella (für sechs Viel-Esser):

500 g Reis (am besten Rundkornreis), Curry, Salz, 300 g Meeresfrüchte (Tipp: bereits geputzt zu fangen im Tiefkühlregal des Lebensmittelhändlers Ihres Vertrauens), 300 g Fischfilet (zB Pangasius, Brasse - alles, was halt so schwimmt), 100 g Garnelen, 500 g Hühnchen-Filet, 2 Zwiebel, Suppe, 1/8 l Weißwein (für Kinder natürlich ohne!), Zitronensaft, Pfeffer, 1 gelber und 1 roter Paprika, 250 g Fisolen, 250 g Erbsen, Olivenöl

Tipp 1: groooße Pfanne verwenden (oder - so man hat - einen Wok)!

Tipp 2: eine zweite Pfanne verwenden, für Mitesser, die Fisch oder Muscheln oder oder oder nicht mögen. Ist dann anders, aber trotzdem gut.

Den Reis laut Packungsanweisung mit Curry und Salz weich garen. Die klein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anglasen. Die geschnittenen Paprika, Erbsen, Fisolen mit anbraten, danach das in mundgerechte Stücke geschnittene Henderl dazu geben und kurz anbraten lassen. Mit Wasser und - so ein kinderfreier Abend ansteht - Weißwein ablöschen. Fischstücke, Meeresfrüchte und Garnelen dazu geben. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen (aber nicht zulange, weil sonst die Meeresfrüchte sich zu Gummi wandeln). Zuletzt Reis untermengen. ¡Buen provecho!

Pizza-Schnecke:

einmal Fertig-Pizza-Teig, Paradeis-Soße, Pizzagewürz (zB Oregano), geriebener Käse (zB Gouda oder Mozzarella), diverse Zutaten nach Belieben (zB Champignons, Mais, Schinken, Sardellen, Shrimps usw)

Backrohr vorheizen (180 Grad), Pizza-Teig ausrollen, Paradeis-Soße und Pizzagewürz vermischen, auf Teig verteilen, diverse Zutaten je nach Wunsch auflegen, Käse darüber streuen, möglichst fest einrollen, in dickere Scheiben schneiden (zB 3 cm), Backblech mit Backpapier auslegen, Scheiben auflegen, backen bis Oberseite gleichmäßig braun ist (Dauer hängt von Dicke der Scheiben ab).

Tipp: nicht zu dick belegen, weil beim Schneiden der Scheiben sonst die Fülle raus quillt!

Erdäpfelauflauf mit Faschiertem:

500 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 2 Eier, Semmelbrösel, 700 g Erdäpfel,
2 rote Paprika, 150 g Käse (zB Gouda)

Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Faschiertes mit Zwiebel, Semmelbrösel und Eiern vermischen. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, in die Masse einrühren. Eine Auflaufform einfetten, die Erdäpfelscheiben verteilen, die Masse darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei ca 180 Grad 30-40 Minuten backen.

Zimt-Apfel-Schnitte:

1 Packung Blätterteig (Kühlregal), 250 g QimiQ Vanille, 1/4 l Schlagobers, 1 Stück Apfel (geschält), 1/2 Stück Zitrone (Saft), 50 g Zucker, 1 Prise Zimt

Blätterteig 10 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig auf Backblech ausrollen. Blätterteig vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen; im Backrohr ca 15-20 Minuten backen. Wenn Teig aufgeht, vorsichtig mit einem Schneidbrett glatt drücken. QimiQ Vanille glatt rühren, den grob geriebenen Apfel, Zitronensaft und Zimt unterrühren; das geschlagene Obers unterheben. Die Creme auf den überkühlten Blätterteig aufstreichen, kühlen und servieren.

Paradeiser -Muffins mit Mozzarella (18 Stück):

2 Paradeiser, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Basilikum, 100 g Mozzarella, 250 g Mehl, 1 Packung Backpulver, 1/2 Tl Natron, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 5 El Olivenöl, 1/4 l Milch 

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffin-Formen einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papier-Förmchen einsetzen. Paradeiser waschen, vierteln, entkernen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum dazu geben, Eier, Öl, Mozzarella, Milch verrühren, mit den Paradeisern zur Mehlmischung geben und verrühren bis alle Zutaten feucht sind. Teig in die Muffin-Formen füllen, 20-25 Minuten im Backrohr backen, 5 Minuten ruhen lassen, Muffins aus der Form nehmen und warm oder kalt servieren. 

Maismuffins mit Paprika (20 Stück):

1 kleine rote und 1 kleine grüne Paprikaschote, 100 g Maiskörner (aus der Dose), 100 g Mehl, 150 g Polenta-Grieß, 150 g geriebener Käse, 1 1/2 Packungen Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 60 ml Öl, 300 g Joghurt 

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffin-Formen einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papier-Förmchen einsetzen. Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Maiskörner in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl mit Polenta-Grieß, 100 g Käse, Paprika, Mais, Backpulver und Natron vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein in einer anderen Schüssel mit Öl und Joghurt verrühren, zur Mehlmischung geben, verrühren bis alle Zutaten feucht sind. Teig in die Muffin-Formen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen 25-30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, Muffins aus der Form nehmen und warm oder kalt servieren. 

Mangold-Schafskäse-Strudel (für 2 große Portionen):

1 Packung Fertig-Blätterteig, 330 g Mangold, 100 g Schafskäse, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, 1 Ei zum Bestreichen

Mangold waschen, klein schneiden, im Topf ohne Zugabe von Wasser kochen (Mangold gibt ohnehin genug Wasser ab!). Wenn Flüssigkeit verkocht ist (und zwar zur Gänze, sonst wird der Strudel matschig), auskühlen lassen. Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden, unter Mangold mischen. Blätterteig auf Backblech ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen, Mangold-Schafskäse-Mischung auf untere zwei Drittel des Blätterteiges verteilen, Breitseiten einschlagen (etwas festdrücken), Strudel rollen. Mit verquirltem Ei bestreichen und 20-25 Minuten backen bis der Strudel goldbraun ist. Fünf Minuten rasten lassen und servieren. Gut dazu passt Sauce Tartare, für schärfere Genießer auch Chili-Sauce.

Tipp: Blätterteig erst kurz davor aus dem Kühlschrank nehmen, Masse auskühlen lassen, sonst zerrinnt bzw. zerreißt der Blätterteig und lässt sich nicht mehr rollen. 

Paradeis-Suppe (für 2 große Portionen):

1 kg Paradeiser, 2 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1/2 Suppenwürfel, Olivenöl, frisches Basilikum

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Öl glasig anschwitzen, währenddessen Paradeiser in Stücke schneiden, dazugeben, Suppenwürfel beimengen und langsam köcheln lassen. Mit Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum servieren.

Zucchini-Puffer:

700 g Zucchini, 120 g Semmelwürfel, eventuell 2 Knoblauchzehen, 3 Eier, etwas Salz, Olivenöl zum Braten

Soße: Joghurt, Sauerrahm, Kräuter

Zucchini grob reiben und in eine Schüssel geben, Semmelwürfel dazu geben, Knoblauch schälen und fein hacken, mit den Eiern zu der Masse geben und salzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Puffer hinein setzen, bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten ca eine Minute braten.

Für die Soße Joghurt und Sauerrahm vermischen, Kräuter (zB Schnittlauch, Petersilie, ...) nach Geschmack beimengen, gut verrühren, servieren.

Erbeer-Jogurt-Roulade:

Für den Teig: 4 Eier, eine Packung Vanille-Zucker, 100 g Zucker, 60 g Mehl, 60 g Speisestärke, halbe Packung Backpulver

Für die Füllung: 4 Blatt weiße Gelatine, 250 ml Schlagobers, eine Packung Vanille-Zucker, 250 g Jogurt, 400 g Erdbeeren

Die Eier gut 3-5 Minuten schaumig rühren, danach Zucker und Vanille-Zucker einrieseln lassen, nochmals 3-5 Minuten weiter rühren. Das Mehl und die Speisestärke in einer Schüssel mit dem Backpulver gut vermischen, vorsichtig unter den Teig heben. Das Backrohr vorheizen (Umluft ca 200 Grad). Den Teig auf ein Backblech gleichmäßig verteilen, 8-10 Minuten backen. Das fertig gebackene Biskuit mit dem Backpapier vom Blech nehmen, kurz abkühlen lassen und aufrollen (vorrollen), auskühlen lassen. Die Gelatine etwa 15 Minuten im kalten Wasser quellen lassen, Schlagobers und Vanille-Zucker steif schlagen, Jogurt unterheben. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, die Gelatine heraus nehmen, etwas ausdrücken und erhitzen, bis sie sich auflöst. Vom Herd nehmen, 2-3 El Jogurt-Schlagobers zu der Gelatine geben und verrühren. Die Gelatine unter ständigem Rühren zur restlichen Masse geben, die Erdbeeren unterheben und für etwa 1 Stunde kalt stellen, bis die Masse fast fest ist. Die Masse (bis auf einen kleinen Teil) auf der Roulade verteilen und aufrollen, den Rest der Masse auf der Roulade verteilen und mit ganzen Erdbeeren dekorieren.

Gebratenes Frühlings-Gemüse (2 Portionen):

2 Zwiebeln, 2 rote Paprika, 2 Zucchini, 6 Cherry-Strauch-Paradeiser, Oregano, Ruccola, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Gemüse waschen und schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten. Paprika, Zucchini hinzufügen. Anbraten, zum Schluss die Paradeiser kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola und Oregano klein schneiden und untermischen.

Karotten-Zucchini-Risotto:

2 Zwiebeln, 200 g Reis, 400 g Karotten, 300 g Zucchini, Suppe, Schlagobers, Kräuter der Provence

Gemüse waschen und klein schneiden (zB mit Gurkenhobel). Zwiebeln feinwürfelig schneiden, in einer Pfanne mit Öl anbraten, Reis hinzufügen, mit Suppe aufgießen, so dass der Reis bedeckt ist, wenn ein Teil der Flüssigkeit verkocht ist, Karotten zufügen und wieder mit Suppe aufgießen, bis alles bedeckt ist, danach Zucchini hinzufügen und auf kleiner Flamme durchgaren lassen, bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen. Wenn der Reis gar ist, Schlagobers und Kräuter untermischen.

Brownies (20 Stück):

100 g Zartbitterschokolade, 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, Salz, 2 Eier, 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker, 150 g Walnüsse, Kakaopulver zum Bestäuben

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine quadratische Backform (20 x 20 cm) einfetten, die Schokolade hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handmixers rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, nacheinander Eier und geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel mischen und auf die Butter-Schokolade-Masse sieben. Walnüsse grob hacken und mit der Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 min backen. Den Schokokuchen herausnehmen und etwa 5 min ruhen lassen, dann auf das Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Kakaopulver bestäuben und zum Servieren in etwa 5 x 5 cm große Stücke schneiden.

Cantuccini:

120 g Haselnüsse, 120 g Mandeln geschält, 2 große Eier, 2 Eiklar (80 g), 200 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale von 1/2 Orange, 380 g Mehl, 180 g Erdäpfelstärkemehl, 1 Packung Backpulver, 1 Dotter, 1 EL Milch

Die Haselnüsse und die Mandeln halbieren, ganze Eier mit Eiklar ca. 4 min schaumig schlagen, Zucker nach und nach beifügen und weiter schlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zitronen- und Orangenschale, Nüsse und Mandeln untermengen, Mehl mit Stärkemehl und Backpulver vermengen, nach und nach in die Masse rühren. Den Teig etwa 5 min rasten lassen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12 gleich schwere Portionen teilen, zu 2 cm dicken Rollen formen. Jeweils sechs Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dotter mit Mehl verquirlen und die Rollen damit bestreichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 12 min backen. Teigrollen schräg in etwa 3 cm breite Stücke schneiden, einzelne Stücke locker am Blech verteilen. Nochmal etwa 10 min backen. Am Blech vollständig auskühlen lassen.

Topfenknödel mit Rahmzucchini (für 4 Portionen):

Topfenknödel: 150 g Butter, 500g Topfen, 4 Eier, ca. 3 EL Grieß, 250 g Semmelwürfel, Salz, Pfeffer

Rahmzucchini:4 Zucchini, 1 große Zwiebel, ca. 10 g Butter, 750 ml Suppe, 1 Becher Sauerrahm

Für die Knödel die Butter schmelzen, Topfen mit den Eiern und dem Grieß verrühren, Semmelwürfel dazu geben und die zerlassene Butter darüber leeren, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach Knödel formen und im kochenden Salzwasser 15-20 Minuten langsam kochen (alternativ auch im Dampfgarer). Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin anrösten, mit Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm anrühren und zu den Zucchini geben, nach Geschmack noch etwas würzen zB mit Petersilie, danach anrichten.

Spargelzeit - Suppenzeit (für 6 Portionen):

1 kg grüner Spargel

30 g Butter

3/4 l Gemüsebouillon (Würfelsuppe)

Salz, Pfeffer, Muskat

4 EL Schlagobers

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Den Spargel waschen. Die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Spargel-Enden abschneiden, das untere Drittel vom Spargel schälen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelstücke in zerlassener Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden ca 3 min braten. Mit Bouillon aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bei geringer Hitze offen etwa 15 Minuten kochen. Suppe pürieren, flüssiges Schlagobers dazu gießen, nochmals gut durchmixen. Dünne Spargelspitzen ganz lassen, dickere der Länge nach halbieren und in zerlassener Butter etwa 5 min braten. Salzen und pfeffern, Suppe anrichten, Spargelspitzen gleichmäßig darauf verteilen.

Aufgrund etlicher Anfragen: Rezept für Spinatknödel:

600 g Cremespinat

300 g Semmelwürfel

2 Eier

das ganze gut abmischen und etwas ziehen lassen

dann die Knödel formen (Masse reicht für 12-14 Stück)

im Dampfgarer für ca 20 Minuten garen lassen

schmecken gut mit Sauce Tartare oder auch einfach nur so

Das ganze geht natürlich auch mit Bärlauch!